Buch des Monats Mai 2025

Book of the month May 2025

Dominik Fugger

Die Emanzipation des Geschmacks - Vom Aufbruch der europäischen Küche in die Neuzeit

Was passierte im 16. Jahrhundert, dass in den Küchen plötzlich neue Rezepturen und Verarbeitungsweisen einzogen? Wie kam es, dass die auf medizinischen Vorstellungen beruhende Gewürzküche des Mittelalters von einer Ästhetik des Geschmacks abgelöst wurde? Und welche Rolle spielten Frauen dabei? Dominik Fugger verfolgt, wie zuerst das Obst von neuen Konservierungsmethoden und einem veränderten medizinischen Verständnis profitierte und den Zeitgenossen bis dahin ungekannte sinnliche Erfahrungen bescherte. Bald schon beginnt ein reger Austausch der Rezepte von Latwergen (Fruchtmus) und Konfitüren, Rezeptbücher entstehen, die neue Kunst sickert in alle Gesellschaftsschichten ein und führt zu einem tiefgreifenden Wandel, der schließlich das gesamte Gebiet der Kulinarik erfasst.

Ladenpreis Deutschland € 20,00

ISBN 9783803151995

Wagenbach

Dominik Fugger

Die Emanzipation des Geschmacks - Vom Aufbruch der europäischen Küche in die Neuzeit

What happened in the 16th century that suddenly led to new recipes and processing methods appearing in kitchens? How did the medieval spice cuisine, based on medicinal concepts, give way to an aesthetic of taste? And what role did women play in this? Dominik Fugger traces how fruit was the first to benefit from new preservation methods and a changing understanding of medicine, providing contemporaries with previously unknown sensory experiences. Soon, a lively exchange of recipes for elixirs (fruit puree) and jams began, recipe books were created, and the new art permeated all social classes, leading to a profound transformation that ultimately encompassed the entire field of culinary arts.

Retail price Germany € 20.00

ISBN 9783803151995

Wagenbach

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